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Expo manger sante
Come see us at expo "manger sante" in Montreal and in Quebec.http://www.expomangersante.com/
Bavaroise à la menthe fraîche et aux petits fruits
Jean-Luc Boulay, Le Saint-Amour
Ingrédients
- 500 g de lait
- 150 g de sucre
- 25 g de feuilles de menthes fraîches
- 100 g de jaunes d’œufs
- 12 g de gélatine
- 250 g de crème 35% fouettée
- petits fruits; framboises, bleuets, mûres, fraises
Préparation
Dans le Thermomix TM 31, infuser le lait avec la moitié du sucre et les feuilles de menthes durant 10 minutes à 90°C, vitesse 2.Pendant ce temps, mélanger, dans un cul-de-poule, les jaunes d’œufs avec le restant du sucre à l’aide d’un fouet.
Lorsque l’infusion au Thermomix TM 31 est complétée, mixer au mode turbo durant 1 minute.
Verser cette infusion au tamis sur le mélange de jaunes d’œufs et du reste de sucre en mélangeant à l’aide du fouet, puis verser le tout dans le Thermomix TM 31.
Cuire à 90°C, durant 6 minutes, vitesse 3. Au terme de la cuisson, ajouter la gélatine et mixer quelques secondes. Ce résultat est une crème anglaise.
Refroidir cette crème anglaise dans un cul de poule et ajouter délicatement le crème fouettée.
Présentation
Garnir les coupes, décorer de petits fruits, d’un croustillant et d’un filet de crème de menthe.La recette du mois du chef Jean-Luc Boulay, du Restaurant St-Amour
Un grand merci à M Boulay et à son fils Frédéric qui ont été les premiers ambassadeurs du Thermomix au Canada